孩子在学校吃得好吗？我们去食堂看了看……

近年来，大学美食频频登上热搜，中小学和幼儿园食堂经营面临着人员、资金、场地等方面的掣肘，“出圈”美食不多，甚至不时被吐槽“学校食堂=难吃+贵”。

但在不久前，温州市教育局征集“你最喜欢（怀念）学校食堂哪道菜？”，引得众多师生、校友留言打call。

比起那些令人垂涎的菜品，我们更好奇的是：学生念念不忘的背后，学校食堂是如何抓住学生的胃，又抓住了学生的心？

AI识别、智能传感

科技照“亮”前厅后厨

凌晨4点多，天色尚未褪去漆黑，配送车抵达温州市市府路小学门口，一箱箱食材被运往灯火通明的食堂。

“供菜公司都知道，我们学校是出了名的‘难搞’。”副校长张小环一边检查食材，一边细数验收和处理标准：肉和蔬果都要求最新鲜的、沃柑等水果表面不能打蜡、尽量不选深加工食材……“曾经有一次送来的带鱼不新鲜，我们直接把菜款扣下，还在平台上给了他们差评，这学期就从供货名单中去掉了。”

张小环所说的“平台”，是2022年9月启用的“鹿城区校园智慧食堂平台”。鹿城区教育局经过公开招标、实地考察，为学校筛选出10家大宗食材、5家米油优质供应企业，提前把好了质量关。通过自主选择、随机分配方式，每周将有3家企业进入学校的供应商名单，进行竞价，低价中标。目前，该平台已在全区145个校区应用。

鹿城区校园智慧食堂平台操作页面

称重的秤也是配套的：过秤时，重量等数据会上传到平台，自动进行经费核算，还会定期生成账务单据，杜绝了学校“微腐败”。如果出现缺斤少两等问题，系统将自动预警。

“有了这个平台，学校财务的压力就小多了。”张小环对上学期的采购数据进行了分析评估，结论是：通过平台集中竞价采购后，学校的采购成本明显降低，学生伙食质量提升，供应商配送服务和食堂品质明显提升。

食堂，最要紧的当然是卫生安全。记者看到，市府路小学后厨不大，但干净整洁、“五脏俱全”，清洗间、切菜间、调味间、烹饪间、留样间、配菜间等都张贴了相应的卫生标准。

各个功能区上方布满了“天眼”。这些摄像头分布在温州全市2000余家学校、幼儿园食堂，“阳光厨房”在校园实现了全覆盖，明厨亮灶成了标配。

融合人工智能、物联网等技术之后，监控系统再次“进化”，实现了视频自动识别分析，对员工不按规定戴帽、不穿工作装、抽烟、进入专间未二次更衣、未戴口罩及垃圾桶未加盖等违规行为进行自动抓拍。

画面之外，温度、湿度感应器等物联传感元件被植入厨房温湿度监测器、空气消毒控制器、消毒柜电源插座、挡鼠板位移感应装置等边边角角。

这些数据直接传输到学校食堂食安管理平台，厨房被重构成数字空间后，实现了画面监控、温度湿度感应、消毒情况等多维度、全天候监管。

餐厅里的“学校食堂食安管理数字驾驶舱”大屏

中小学食堂管理人员一般身兼多职，数字平台给了张小环等管理人员极大便利：“即便我们不在这里，整个厨房的运行情况都能在手机上一目了然，还能实现设备运行时间预设、远程实时查看和控制等功能，保障食堂的卫生安全。”

营养分析、个性代餐

食育赋能健康成长

把南瓜蒸熟后和在米粉中，加入红枣、葡萄干，揉成块状后蒸制。这种色彩鲜艳、酸酸甜甜的红枣南瓜糕出锅后，午睡醒来的孩子们立马大快朵颐。

“我们食堂自己制作的，零添加，连酵母都没用。”温州大学附属实验幼儿园的营养分析师从专业角度向记者分析了这顿营养餐的价值，“稍微补充些糖分，能够支撑孩子们下午在校期间的活动，同时不至于太饱，以免回家后不想吃晚饭”。

除了来自学校持证营养师的意见，学校还有一大专业力量支持——温州市学前教育“云呵护”平台。平台囊括了疫苗查验、智能晨检、服药、考勤、营养膳食、特需儿童照护、全日观察等七项功能，让幼儿健康有数可依。

副园长张曦向记者演示了“云呵护”平台的营养分析功能：输入食谱后，系统会自动分析评价各类营养成分配比是否合理，并给出食物增减、替换等修改意见。“比如这里明确写了大豆不足，我们就很明确调整方向。”

不仅如此，在“云呵护”平台上，还有一些肥胖、龋齿、贫血、过敏等“特需儿童”名单，其中详细记录了儿童健康信息和饮食、运动干预方案和落实情况。

相应地，后厨也将收到一份“特需名单”，按需准备替代餐。

孩子们在幼儿园吃得很健康，但这样还不够。一个令老师头疼的典型场景是：家长担心孩子会饿，于是自带点心，或者带孩子出去吃，孩子遇到爱吃的就没了节制，很容易肥胖。

“必须让孩子和家长认识到营养的重要性、了解一定的营养知识，家校合作开展食育工作，才能守护好孩子们的健康。”张曦说。

于是，学校开展了一系列面向孩子和家长的营养健康教育——

鼓励孩子们以展播的方式分享他们对食物和营养的认识，在校园内的护眼屏滚动播放；

出了三套画册食谱，介绍早中晚亲子创意餐的做法和营养成分，广受家长好评。

选餐、陪餐、送餐

用心成就美好“食”光

前面介绍的一些新技术令人眼前一亮，它们让食堂更加高效、科学地运转。但还有许多“笨方法”让人心头一热，它们使食堂充满温情。

温州高铁新城实验学校厨师长张国华之前在酒店掌勺。疫情期间，酒店餐饮受到冲击，一些大厨跳槽到学校来，“之前想着来学校至少有双休，能轻松点，没想到来了之后会更累”。

“累”，主要是摸不清学生口味。学校食堂更加讲求营养搭配，但现实是：很多有营养的食物，学生不爱吃，直接倒掉。

校长黄建刚中午经常拉着他和同事一起在食堂陪餐，有学生把饭端到校长前面：“黄校长，你自己尝尝味道淡不淡嘛！”但众口难调，咸淡这种事很难令所有人满意。“油炸的倒是都爱吃，但又不是很健康，不能经常做，挺头疼的。”

黄建刚午饭陪餐

后来琢磨出了个办法：做调查，让学生自己选。他们先请专业营养师列出50道菜，然后开放小程序投票，让学生选择30道，菜品定期轮换。效果挺明显，学生们吐槽的少了，“有家长还给我们发来了表扬信！”黄建刚有些激动，“要知道，家长不给学校食堂发批评信就不错了！”

温州市第二十一中学校长胡大为也经常在食堂陪餐，不过最初是一个人坐着，学生不敢过来。后来也想了一招：和校长吃一次饭，就获得一个印章，五个印章可以兑换一个菜品。

刚开始只有一些胆子大的学生主动“坐过来”，之后敢来的学生越来越多。从食堂菜品聊到日常学习，再到学校管理，甚至谈到天下时事。就一两顿饭的时间，学生发现：原来校长不是每次大会讲话时冷冰冰的大人物，自己的看法真能被重视。于是，陪餐区意见簿上的留言越来越多。积年累月，写了好几本。

这也给总务主任钱伦波一些压力：校长前些天陪餐时，有学生提出想在早饭时吃上肠粉，让他和后厨研究下可行性。“可能看了《狂飙》，对里面的广东菜比较感兴趣。”

类似的“突发奇想”还有很多，不过他“痛并快乐着”——意见簿上的批评越来越少，鼓励越来越多。“食堂不仅是个吃饭的地方，在比较轻松的就餐氛围中，学生更容易打开心扉，反映真问题。所以，这里应该成为师生产生物理和情感连接的场所。”

这样的贴心之举还真不少——

高三家委会整理出了一份建议菜谱，被学校“照单全收”，还额外加了六个菜，并且菜价不变：荤菜5元一份，素菜2元一份，汤免费。家长的大拇指在群里刷了屏；

每学期总有学生意外受伤，不方便来食堂。食堂就定制保温饭盒，把饭菜送到教室。一年半下来，已经有22人次享受到了“暖心外卖”服务；

学校食堂建了二十年左右，周末家长进校陪餐，没觉得有什么问题。但钱伦波觉得还不够，学校计划投入500多万元，今年暑假升级食堂，加装空调、更换符合人体工学的座椅，还请了酒店培训团队进行员工培训。

食堂改造效果图

张小环回忆，市府路小学成立之初，后厨招不到人，场地也容纳不了全校学生，曾经考虑把餐饮外包出去。“但人家也是要赚钱的，外包就会给他们留下利润空间，这部分钱大概率要从菜品里扣。”

不放心的地方太多，还是得自己来。

场地不够，就给一部分孩子送餐到教室；

人手不足，就每人多出点力，把课间、放学后或者周末节假日投进去。

没有其他轻松一些的解决办法吗？

“为了安心，只能硬扛下来。这是我们的责任。”

浙江教育报刊总社数媒中心记者 曹可可 丁锦烨

责任编辑丨吴锦珑

转载请注明来源：浙江省教育厅官微“教育之江”

投稿邮箱：[e-mail]

更多精彩